隨著人們生活水平的越來(lái)越高，對(duì)健康的

蛋白粉不僅價(jià)格不菲，而且包裝和廣告上更是寫的天花亂墜，什么“提高食品蛋白質(zhì)含量，增加免疫力”等，如果真如廣告所言有著這樣的功效，那還真是非常值得買的，可是有沒有科學(xué)實(shí)驗(yàn)的數(shù)據(jù)來(lái)做支撐呢?而人體又是否真的需要補(bǔ)充蛋白粉呢？凡事讓數(shù)據(jù)說話才是最真實(shí)的。

我們先從最簡(jiǎn)單的問題入手——

什么是蛋白粉呢？

蛋白粉從字面上來(lái)看就很容易理解，它的用途就是為人體補(bǔ)充所需要的蛋白質(zhì)。

市面上的蛋白粉一般都是大豆提純的蛋白或是從牛奶中提純的蛋白。

蛋白粉主要適用于創(chuàng)傷、燒傷、大面積皮膚潰爛、腫瘤放療和化療等營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，一般，這種情況都會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)重度虧損，機(jī)體處于負(fù)氮平衡狀態(tài)，對(duì)于這些治療恢復(fù)期，或是處于術(shù)后修養(yǎng)階段的病人來(lái)說，無(wú)法像正常人那樣保證食物攝入的多樣性，所以選擇蛋白粉以及類似的營(yíng)養(yǎng)品是一種補(bǔ)充蛋白質(zhì)的捷徑。同樣的道理，對(duì)于妊娠期及哺乳期婦女及胃腸道功能較弱的老年人，也可適當(dāng)采用蛋白粉補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

那我們?yōu)槭裁葱枰鞍踪|(zhì)呢？

蛋白質(zhì)可以說是構(gòu)成我們身體不可或缺的“原材料”，對(duì)于我們來(lái)說，大到我們的骨骼、皮膚和內(nèi)臟，小到我們的細(xì)胞、生物膜以及免疫作用都離不開各種蛋白質(zhì)，他們各自行使自己的功能來(lái)構(gòu)成我們的機(jī)體，蛋白質(zhì)參與我們身體的代謝循環(huán)和生理調(diào)控，維持它的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，我們身體內(nèi)種類繁多的酶也有很大部分由蛋白質(zhì)組成。由此說來(lái)，我們不難發(fā)現(xiàn)，蛋白質(zhì)是我們身體內(nèi)所不可或缺的成分，不但如此，蛋白質(zhì)還可以產(chǎn)生能量(1克蛋白質(zhì)可以產(chǎn)生4000卡的能量)為我們提供動(dòng)力。

此外，我們體內(nèi)含有20種氨基酸，這些氨基酸再組成我們身體里各種各樣的蛋白質(zhì)，其中有8種叫做人體必需氨基酸，意思就是這8種氨基酸在我們體內(nèi)無(wú)法自己合成，必須需要從食物中攝入才可以獲得。而蛋白質(zhì)進(jìn)入人體以后，由于人體無(wú)法直接吸收大分子物質(zhì)(因?yàn)榇蠓肿訜o(wú)法進(jìn)入小腸細(xì)胞的細(xì)胞膜)，所以蛋白質(zhì)會(huì)先水解成為多肽，再將多肽拆解為各種氨基酸，由小腸吸收為人體所用。所以，補(bǔ)充的蛋白質(zhì)如果大多是由這些人體必需氨基酸組成的，那么對(duì)我們?nèi)梭w還是很有好處的。另外，對(duì)于健身愛好者，蛋白粉是一種非常好的蛋白補(bǔ)充劑。在阻力鍛煉后半小時(shí)內(nèi)，補(bǔ)充高蛋白食品能增加肌肉組織的生長(zhǎng)，從而取得更好的健身效果。

攝入多少蛋白質(zhì)算是健康正常的呢？

那么，不管是什么樣的蛋白粉，對(duì)于正常人來(lái)說，攝入多少蛋白質(zhì)算是健康正常的呢？迄今為止，蛋白質(zhì)的參考攝入量由國(guó)際權(quán)威組織先后提出過4次，最近一次在是1985年，由FAO/WHO/UNU聯(lián)合提出的，它是一組按照年齡分別劃分的蛋白質(zhì)的推薦攝入值，其中，對(duì)成年人的蛋白質(zhì)的推薦攝入量為0.75g/kg/d。也就是說，每天每千克體重?cái)z入0.75克蛋白質(zhì)最為推薦。

但是，世界各個(gè)國(guó)家的蛋白質(zhì)攝入量不盡相同，其中的差距也較大，我國(guó)從事輕體力勞動(dòng)的成年男性的蛋白質(zhì)推薦攝入量為75g/d。

日常食物中都含有多少蛋白質(zhì)呢？

海參可以說是“蛋白質(zhì)含量之王”，每100克干海參中含有76.5g的蛋白質(zhì)，這對(duì)工薪階層來(lái)說過于奢侈。不過，在我們?nèi)粘Ｊ称分?，?00克雞蛋含14.7克蛋白質(zhì)，每100克黃豆含36.6克蛋白質(zhì)，每100克豬肉含17.1克蛋白質(zhì)，每100克花生含26.2克蛋白質(zhì)，所以，我們?nèi)粘５倪M(jìn)食完全可以提供我們?nèi)梭w所需的蛋白質(zhì)供應(yīng)量。如果在此基礎(chǔ)上再進(jìn)補(bǔ)蛋白粉，就可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入量超標(biāo)，從而使人體處于一種“高蛋白負(fù)荷”的狀態(tài)。

蛋白粉吃還是不吃呢？

那有些人會(huì)說，蛋白粉即使沒用也可以吃啊，大不了就是不吸收，浪費(fèi)掉。其實(shí)，這種說法是錯(cuò)誤的。

首先，說到浪費(fèi)的話，健康人超量補(bǔ)充蛋白質(zhì)是沒有正性作用的，換言之，健康水平并不因?yàn)榈鞍踪|(zhì)攝入量的過量增加而提高。因?yàn)榘被嵩隗w內(nèi)不能像脂肪一樣儲(chǔ)備，過多攝入的蛋白質(zhì)會(huì)經(jīng)腎臟由尿液排出體外，而無(wú)法起到營(yíng)養(yǎng)作用。

其次，高蛋白質(zhì)攝入會(huì)給人體健康帶來(lái)諸多不利影響。例如，長(zhǎng)期的高蛋白攝入會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，甚至使腎臟長(zhǎng)期處于“超負(fù)荷”狀態(tài)，并可能因此加速其老化和損害；攝入過多的蛋白質(zhì)還可促進(jìn)鈣從骨質(zhì)中溶解，增加鈣的丟失。研究表明，蛋白質(zhì)攝入量每增加1克，就會(huì)導(dǎo)致1.75毫克的鈣從尿中丟失。長(zhǎng)期攝入高蛋白，將增加骨質(zhì)疏松發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。

我們都聽說過“物極必反”的道理，補(bǔ)充蛋白粉對(duì)于那些特殊人群，比如說病人（遵循醫(yī)囑）、老人，哺育期的婦女等，確實(shí)有一定的正向作用，但對(duì)于正常青壯年人來(lái)說（有健美需求的人也得科學(xué)合理），科學(xué)有據(jù)的補(bǔ)充身體所需要的蛋白質(zhì)才是有益的。另外，生命在于運(yùn)動(dòng)，天然的才是最好的。要想身體健康，要勤加鍛煉，合理膳食，這才是身體健康的最好法則。

（來(lái)源：科普中國(guó)）

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